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취미교양

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담당 : 이광 과장
NCS 커피 레귤레이션 바리스타 1 - 커피 그라인더 및 커피 추출
임종명, 류연주 강사
수강료 30,000원 (수강혜택 : 수강료 10% 할인쿠폰 적립!!)
학습기간 : 1개월 (오늘 신청 시: 2022.07.02 ~ 2022.08.01)
학습기간 동안 무제한 반복 수강
NCS 커피 레큘레이션 바리스타는 바리스타와 커피산업 종사자가 알아야 할 기본적인 커피에 대한 전반적인 지식과 실무 능력을 NCS(국가직무능력표준)에 입각하여 강의를 구성하였습니다.

커피 산업의 기초 입문자나 전문 바리스타, 커피 매장 경영에서 활용할 수 있도록 커피의 전문성을 강화 한 강의이며, 바리스타 직무에서 배워야 할 NCS(국가직무능력표준)의 능력 단위는 커피 매장 관리, 커피 원두 선택, 커피 기계 운용, 커피 그라인더 운용, 커피 추출, 커피음료 우유 스티밍, 에스프레소 커피음료 제조, 커피 매장 고객 서비스 및 커피 매장 경영으로 총 8개 분야를 세분하여 다루었으며, 커피를 배우는 학생들과 현장에서 직무향상을 원하는 전문 바리스타까지 직접 활용될 수 있도록 하였다.

본 강의는 이 8개 분야 중 “커피 그라인더 및 커피 추출”에 대하여 학습할 수 있습니다.

학습목표
- 커피 그라인더에 대하여 학습할 수 있습니다.
- 커피 추출에 대하여 학습할 수 있습니다.

학습내용
- 커피 그라인딩의 이해, 원리 및 분류에 대해 학습합니다.
- 커피 그라인딩의 선택, 로스팅 정도에 따른 입자 조절, 습도와 신선도에 따른 분쇄도 조절에 대해 학습합니다.
- 그라인더의 종류와 외관구조, 에스프레소 그라인더 분쇄도 조절에 대해 학습합니다.
- 수동, 자동 그라인더 조절, 커피 그라인더의 유지 관리에 대해 학습합니다.

학습대상
- 바리스타에 관심있는 학습자
- 커피에 관심있는 학습자

교재 정보

교재이미지
    교재명 : NCS 커피 레귤레이션 바리스타
    출판사 : 오스틴북스
    저   자 : 윤선희 등저
학습목차
차수 단원 학습시간
1회 커피 그라인딩의 이해, 원리 및 분류 강의 맛보기 30분
2회 커피 그라인딩의 선택, 로스팅 정도에 따른 입자 조절 외 34분
3회 그라인더의 종류와 외관구조, 에스프레소 그라인더 분쇄도 조절 32분
4회 수동, 자동 그라인더 조절, 커피 그라인더의 유지 관리 32분
5회 커피 추출과 방법 및 여과식 필터의 종류, TDS와 추출수율 25분
6회 커피 추출 조건 및 물의 종류 정수기, 연수기 26분
7회 드립 추출 도구 및 드립 추출 방법, 고노 32분
8회 드립 추출방법 하리오, 멜리타, 칼리타 27분
9회 드립 추출방법 융, 에코드리퍼, 케멕스 34분
10회 드립 추출방법 사이폰, 더치 (콜드브루), 이브릭 31분
11회 에스프레소의 정의, 추출공식, 크레마 50분
12회 도징, 레벨링, 태핑과 탬핑 37분
13회 바스켓 청소, 포타필터 관리, 에스프레소 추출의 연속 동작 27분
14회 에스프레소 추출결과 및 추출세팅 53분
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